Dans La Vera, le piment utilisé pour faire le paprika jouit d’un microclimat
privilégié pour son développement naturel, protégé par les sommets abrupts de la
montagne de la Sierra de Gredos, à côté des gorges et des vallées fertiles longées
par la rivière Tiétar.
Les piments cultivés sont de l’espèce « Capsicum annuum » et les sous-espèces
cerasiforme et longum qui produisent trois variétés de paprika : Doux, Aigre-doux
et Piquant.
Le paprika de la Vera s’obtient de la mouture des fruits mûrs et séchés. Ces piments
sont séchés avec du bois de chêne et de chêne-vert, lequel génère la chaleur
nécessaire à la parfaite déshydratation des fruits qui donne au paprika de la Vera ses
trois caractéristiques principales : ARÔME, SAVEURS et STABILITÉ DE LA COULEUR
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Texture : Pâte de consistance liquide à crémeuse, avec des yeux brillants répartis de manière irrégulière.Couleur de la pâte : Blanc ivoire très brillant.
Goût : Doux et très personnel. Légèrement acide avec une explosion de saveurs herbacées et un élégant arrière-goût amer produit par la présure utilisée.
Arôme : Intense et fort.
Croûte : Fine et cassante, de couleur jaune cire ou ocre. Faces lisses et surface périphérique avec l’empreinte du support ou de la bande d’affinage.









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