Lomo Ibérique de Bellota
44.00€
Ce que l’on nomme Lomo Ibérique est la viande qui se trouve en dessous des
côtes près de l’échine
Ingrédients: Lomo de Porc Ibérique, sel, paprika “de la Vera”, ail, laurier et sels
nitrifiants autorisés. Ne contient pas de gluten ni de lactose.
Séchage-Affinage: Minimum 4 mois en séchoirs naturels.
Alimentation: Bellotas (Glands de chênes verts) en période de montanera et
fourrages verts.
Dégustation : Texture tendre, légèrement fumé et paprika. Il se caractérise
par des variations de tonalité du rouge pourpre intense au rose pâle avec de
nombreuses infiltrations de graisses qui est le signe distinctif des porcs élevés
en liberté. Pour apprécier toutes les qualités organoleptiques de ce produit de
haute qualité, il est recommandé de le consommer à température ambiante.
Poids: 0,500-0,700 Kg
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- Présentation: Épaule entière, enveloppée dans du papier anti-graisse et enfouie dans une doublure en tissu.
- Conservation: Jusqu’à 6 mois avant de commencer, suspendue à température ambiante. Une fois commencé, à consommer dans les 1-2 mois.
- Notes de dégustation:
- Texture: Douce et onctueuse, avec de multiples infiltrations de graisse veineuse brillante qui fond en bouche.
- Couleur: Du rouge intense à une teinte plus dorée et rosée selon la surface de coupe.
- Arôme: Herbes de montagne basse et noisette.
- Goût: Plus doux et plus léger que le jambon, mais moins intense, parfaite harmonie entre le sucré et le salé, parfum de la forêt méditerranéenne, et en bouche, persistant et sublime. On peut trouver des saveurs similaires à celles de l’amande, de la violette ou du caramel.
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Élevage: Semi-extensif dans la dehesa, 1000 m² pour chaque porc.
- Présentation: Jambon entier, enveloppé dans du papier anti-graisse et enfouie dans une doublure en tissu.
- Conservation: Jusqu’à 6 mois avant de commencer, suspendu à température ambiante. Une fois commencé, à consommer dans les 1-2 mois.
- Notes de dégustation:
- Texture: Douce et onctueuse, avec de multiples infiltrations de graisse veineuse brillante qui fond en bouche.
- Couleur: Du rouge intense à une teinte plus dorée et rosée selon la surface de coupe.
- Arôme: Herbes de montagne basse et amande.
- Goût: Doux et léger en bouche, parfaite harmonie entre le sucré et le salé, parfum de la forêt méditerranéenne, et en bouche, persistant et sublime. On peut trouver des saveurs similaires à celles du pain grillé, du bois, de la violette ou du caramel.
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27.50€Notes de dégustation:
Texture : Pâte de consistance liquide à crémeuse, avec des yeux brillants répartis de manière irrégulière.Couleur de la pâte : Blanc ivoire très brillant.
Goût : Doux et très personnel. Légèrement acide avec une explosion de saveurs herbacées et un élégant arrière-goût amer produit par la présure utilisée.
Arôme : Intense et fort.
Croûte : Fine et cassante, de couleur jaune cire ou ocre. Faces lisses et surface périphérique avec l’empreinte du support ou de la bande d’affinage.













Saucisson Ibérique de Bellota