Lomito Ibérique de Bellota
39.50€
Ce que l’on nomme Lomito ibérique de Bellota est une des parties
exceptionnelles du porc ibérique. Elle correspond à la viande qui se trouve
entre les omoplates du porc. C’est une viande juteuse et un des meilleurs
morceaux du porc ibérique. Un des produits qui nous différencie. Il ne
représente que deux fois 400 grammes environ sur un cochon de 170 kilos.
Ingrédients: Presa de Porc Ibérique de Bellota (Pata Negra), sel marin, paprika
“de la Vera”, feuille de laurier, dextrose et sels nitrifiants autorisés. Ne contient
pas de gluten ni de lactose.
Séchage-Affinage:: 4 Mois
Elevage : Elevés en plein air dans les dehesas naturelles d` Estrémadure et ils
ont une alimentation à base de Bellotas (Glands de chênes verts) en période
de montanera et fourrages verts. Minimum 12000m² pour couchons.
Livraison: 3-7 jours.
Caracteristiques Organoleptiques
Texture: Texture tendre.
Couleur: Variations de tonalité du rouge pourpre intense au rose pâle avec de
nombreuses infiltrations de graisses.
Odeur: Herbe de plaine de la dehesa et noyer. Parfum de forêt méditerranéenne.
Goût: Parfaite harmonie entre le sucré et salé. Nuances en bouche
Poids: 0,350-0,450 Kg
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Fromage de brebis « Torta de Barros »
25.50€Notes de dégustation:
Texture : Pâte de consistance liquide à crémeuse, avec des yeux brillants répartis de manière irrégulière.Couleur de la pâte : Blanc ivoire très brillant.
Goût : Doux et très personnel. Légèrement acide avec une explosion de saveurs herbacées et un élégant arrière-goût amer produit par la présure utilisée.
Arôme : Intense et fort.
Croûte : Fine et cassante, de couleur jaune cire ou ocre. Faces lisses et surface périphérique avec l’empreinte du support ou de la bande d’affinage.
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Huile d’Olive Vierge Extra Biologique – Arbequina
9.50€Variété : Arbequina.
Type d’extraction : À froid.
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15.95€Jambon Ibérique de Bellota coupé à la main 80g. Des tranches fines, coupées à la main de manière artisanale, provenant d’un jambon entier. Ce jambon est issu de porcs ibériques purs élevés en liberté dans la dehesa d’Estrémadure.
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14.00€Fromage artisanal pur brebis (race Mérinos) à base de lait cru et laissé en cave d’affinage durant 9 à 10 mois. Croûte naturel
enduite d’huile d’olive vierge extra, de saindoux de porc et de feuilles de romarin. Pâte pressée et ferme, percée de trous
inégaux.Poids: 400g