Fromage de brebis « Torta de Barros »
27.50€
Notes de dégustation:
Texture : Pâte de consistance liquide à crémeuse, avec des yeux brillants répartis de manière irrégulière.
Couleur de la pâte : Blanc ivoire très brillant.
Goût : Doux et très personnel. Légèrement acide avec une explosion de saveurs herbacées et un élégant arrière-goût amer produit par la présure utilisée.
Arôme : Intense et fort.
Croûte : Fine et cassante, de couleur jaune cire ou ocre. Faces lisses et surface périphérique avec l’empreinte du support ou de la bande d’affinage.
Fromage à pâte molle ou demi-molle, affiné, fabriqué artisanalement à partir de lait cru de brebis.
Meule : 0,700Kg
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Élevage: Semi-extensif dans la dehesa, 1000 m² pour chaque porc.
- Présentation: Épaule entière, enveloppée dans du papier anti-graisse et enfouie dans une doublure en tissu.
- Conservation: Jusqu’à 6 mois avant de commencer, suspendue à température ambiante. Une fois commencé, à consommer dans les 1-2 mois.
- Notes de dégustation:
- Texture: Douce et onctueuse, avec de multiples infiltrations de graisse veineuse brillante qui fond en bouche.
- Couleur: Du rouge intense à une teinte plus dorée et rosée selon la surface de coupe.
- Arôme: Herbes de montagne basse et noisette.
- Goût: Plus doux et plus léger que le jambon, mais moins intense, parfaite harmonie entre le sucré et le salé, parfum de la forêt méditerranéenne, et en bouche, persistant et sublime. On peut trouver des saveurs similaires à celles de l’amande, de la violette ou du caramel.
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Élevage: Extensif en pâturage, 12000 m² pour chaque porc. Conservation : À consommer de préférence dans les 12 mois.
Notes de dégustation:
Texture : Texture tendre, avec de multiples infiltrations de graisse veinée brillante qui fond en bouche.
Couleur : Du rouge pourpre intense au rose pâle. Arôme : Léger fumée et pimenton, herbes de montagne et noix.
Goût : Harmonie parfaite entre le sucré et le salé, aromatique et plein de nuances.
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