Fromage “Torta de Barros”
22.50€
Fromage à tartiner élaborer avec 100% de lait cru de brebis de race mérinos. Le
caillage est fait avec une présure végétale naturelle obtenue à partir des pistils de la
fleur sauvage Cynara Cardunculus. Salé à sec et frotté avec une saumure sur la partie
supérieure et inférieure.
Piece O,700Kg
Affinage : Réalisé en chambres frigorifiques de 4 à 5 °C avec un taux d’humidité relative
entre 92 et 96%. L’affinage artisanal est fait sur des tables de bois et dure au minimum
60 jours. Les fromages sont retournés tous les jours.
Dégustation : Sa saveur est très intense, soutenue et complexe, avec une note
d’amertume au final de la dégustation.
Consommation : La température idéale du fromage pour le déguster doit se situer entre
20 et 25ºC. Retirer le fromage du réfrigérateur et le laisser à température ambiante 3
à 4 heures afin d’apprécier toute son onctuosité. Couper la croûte supérieure. Lorsque
la dégustation est terminée, emballer le fromage dans un film étirable transparent, le
refermer avec le couvercle de l’emballage et le conserver au réfrigérateur. À consommer
dans un délai de 10 jours après ouverture.
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Chorizo Ibérique de Bellota
20.00€Ingrédients:
Maigre de porc, sel marin, pimenton de « La Vera », ail. Sans gluten. Sans OGM.
Élevage: Extensif en pâturage, 12000 m² pour chaque porc.
Conservation: À consommer de préférence dans les 12 mois.
Notes de dégustation:
Texture: Charnue et juteuse.
Couleur: Rouge pourpre foncé.
Arôme: Intense, avec des notes d’herbes de montagne et de pimenton de « La Vera ».
Goût: Goût corsé avec un équilibre parfait entre le gras et le pimenton.
Harmonie parfaite entre le sucré et le salé, aromatique et plein de nuances. Pas du tout piquant.
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65.00€– Jambon Ibérique de Bellota (Pata Negra) coupé au couteau
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Fromage de brebis « Torta de Barros »
25.50€Notes de dégustation:
Texture : Pâte de consistance liquide à crémeuse, avec des yeux brillants répartis de manière irrégulière.Couleur de la pâte : Blanc ivoire très brillant.
Goût : Doux et très personnel. Légèrement acide avec une explosion de saveurs herbacées et un élégant arrière-goût amer produit par la présure utilisée.
Arôme : Intense et fort.
Croûte : Fine et cassante, de couleur jaune cire ou ocre. Faces lisses et surface périphérique avec l’empreinte du support ou de la bande d’affinage.
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Vin D.O. ¨Ribera del Guadiana »
14.00€Les vins de base produits dans la région n’ont traditionnellement pas attiré
l’attention de la grande Espagne, et encore moins du monde extérieur – notamment
parce que les caves locales ne disposaient pas de la technologie moderne.
Toutefois, le titre de DO Ribera del Guadiana a été créé dans la région en 1999 pour
regrouper six zones de Vino de la Tierra et représenter ce que l’Estrémadure a de
mieux à offrir.
Le Tempranillo a traditionnellement été le cépage préféré car il répond bien au
terroir régional.