Paleta Ibérique de Bellota
Jambon d’épaule de Porc Ibérique de Bellota (Pata Negra) elevé en plein air dans les dehesas naturelles d` Estrémadure et
ils ont une alimentation à base de Bellotas (Glands de chênes verts) en période de montanera et fourrages verts.
Ingrédients: Jambon d’épaule Porc Ibérique de Bellota (Pata Negra), sel marin et sels nitrifiants autorisés. Ne contient pas
de gluten ni de lactose.
Séchage-Affinage:: 22-26 Mois
Elevage : Elevés en plein air dans les dehesas naturelles d` Estrémadure et ils ont une alimentation à base de Bellotas
(Glands de chênes verts) en période de montanera et fourrages verts. Minimum 12000m² pour couchons
Livraison: 3-7 jours.
Expiration : La Paleta ibérique Pata Negra peut être conservé à température ambiante jusqu’à 6 mois suspendu avant de
l’entamer. Une fois entamé, le consommer dans un délai de 1 à 2 mois.
Caracteristiques Organoleptiques:
Texture: Onctueuse et tendre
Couleur: Variation de tonalités du rouge intense au rose pâle et ces nombreuses infiltrations de graisses brillantes.
Odeur: Herbe de plaine de la dehesa et noisette. Parfum de forêt méditerranéenne.
Goût: Sa saveur est douce, moins intense que le jambon, délicate et légèrement sucrée dans un premier temps, puis on
se laisse surprendre para son onctuosité. Persistant et sublime. Des saveurs similaires à celles de almond, de la violette ou
du caramel peuvent être trouvées et ces nuances en bouche.and sweet.
Poids: 4,5-5 Kg
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Texture : Pâte de consistance liquide à crémeuse, avec des yeux brillants répartis de manière irrégulière.Couleur de la pâte : Blanc ivoire très brillant.
Goût : Doux et très personnel. Légèrement acide avec une explosion de saveurs herbacées et un élégant arrière-goût amer produit par la présure utilisée.
Arôme : Intense et fort.
Croûte : Fine et cassante, de couleur jaune cire ou ocre. Faces lisses et surface périphérique avec l’empreinte du support ou de la bande d’affinage.
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