Fromage « Viejo » de brebis Mérinos
14.50€
Dégustation :
C’est un fromage au goût fort et persistant de lait cru de brebis qui laisse un léger picotement très agréable en bouche.
Fromage artisanal fabriqué avec le lait pasteurisé le plus pur et le plus frais de brebis Mérinos, avec une affinage de 9 à 10 mois. Croûte naturelle enduite d’huile d’olive vierge extra, de saindoux de porc ibérique et de feuilles de romarin. Pâte pressée et ferme, avec de petits yeux irrégulièrement répartis.
Portion de 0.400 kg.
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Élevage: Extensif dans la dehesa, 12000 m² pour chaque porc.
- Présentation: Épaule entière, enveloppée dans du papier anti-graisse et enfouie dans une doublure en tissu.
- Conservation: Jusqu’à 6 mois avant de commencer, suspendue à température ambiante. Une fois commencé, à consommer dans les 1-2 mois.
- Notes de dégustation:
- Texture: Douce et onctueuse, avec de multiples infiltrations de graisse veineuse brillante qui fond en bouche.
- Couleur: Du rouge intense à une teinte plus dorée et rosée selon la surface de coupe.
- Arôme: Herbes de montagne basse et noix.
- Goût: Doux et léger en bouche, parfaite harmonie entre le sucré et le salé, parfum de la forêt méditerranéenne, et en bouche, persistant et sublime. On peut trouver des saveurs similaires à celles du pain grillé, du bois, de la violette ou du caramel.
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- Conservation: Jusqu’à 6 mois avant ouverture ; à consommer dans les 1-2 mois après ouverture.
Origine: Porcs élevés en liberté dans les dehesas d’Estrémadure, nourris exclusivement de glands pendant la montanera.
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