Fromage “Torta de Barros”
22.50€
Fromage à tartiner élaborer avec 100% de lait cru de brebis de race mérinos. Le
caillage est fait avec une présure végétale naturelle obtenue à partir des pistils de la
fleur sauvage Cynara Cardunculus. Salé à sec et frotté avec une saumure sur la partie
supérieure et inférieure.
Piece O,700Kg
Affinage : Réalisé en chambres frigorifiques de 4 à 5 °C avec un taux d’humidité relative
entre 92 et 96%. L’affinage artisanal est fait sur des tables de bois et dure au minimum
60 jours. Les fromages sont retournés tous les jours.
Dégustation : Sa saveur est très intense, soutenue et complexe, avec une note
d’amertume au final de la dégustation.
Consommation : La température idéale du fromage pour le déguster doit se situer entre
20 et 25ºC. Retirer le fromage du réfrigérateur et le laisser à température ambiante 3
à 4 heures afin d’apprécier toute son onctuosité. Couper la croûte supérieure. Lorsque
la dégustation est terminée, emballer le fromage dans un film étirable transparent, le
refermer avec le couvercle de l’emballage et le conserver au réfrigérateur. À consommer
dans un délai de 10 jours après ouverture.
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Animal: Merino brebis.O.400 Kg
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Longe Ibérique de Bellota
42.50€Ingrédients:
Longe de porc ibérique, sel, pimenton de la Vera, ail, sucre, dextrose, antioxydant (E-301), conservateur (E-252)
Élevage : Extensif en pâturage, 12000 m² pour chaque porc.
Conservation : À consommer de préférence dans les 12 mois.
Notes de dégustation:
Texture : Texture tendre, avec de multiples infiltrations de graisse veinée brillante qui fond en bouche.
Couleur : Du rouge pourpre intense au rose pâle.
Arôme : Herbes de montagne et noix.
Goût : Harmonie parfaite entre le sucré et le salé, aromatique et plein de nuances.