Lomito Ibérique de Bellota
39.50€
Ce que l’on nomme Lomito ibérique de Bellota est une des parties
exceptionnelles du porc ibérique. Elle correspond à la viande qui se trouve
entre les omoplates du porc. C’est une viande juteuse et un des meilleurs
morceaux du porc ibérique. Un des produits qui nous différencie. Il ne
représente que deux fois 400 grammes environ sur un cochon de 170 kilos.
Ingrédients: Presa de Porc Ibérique de Bellota (Pata Negra), sel marin, paprika
“de la Vera”, feuille de laurier, dextrose et sels nitrifiants autorisés. Ne contient
pas de gluten ni de lactose.
Séchage-Affinage:: 4 Mois
Elevage : Elevés en plein air dans les dehesas naturelles d` Estrémadure et ils
ont une alimentation à base de Bellotas (Glands de chênes verts) en période
de montanera et fourrages verts. Minimum 12000m² pour couchons.
Livraison: 3-7 jours.
Caracteristiques Organoleptiques
Texture: Texture tendre.
Couleur: Variations de tonalité du rouge pourpre intense au rose pâle avec de
nombreuses infiltrations de graisses.
Odeur: Herbe de plaine de la dehesa et noyer. Parfum de forêt méditerranéenne.
Goût: Parfaite harmonie entre le sucré et salé. Nuances en bouche
Poids: 0,350-0,450 Kg
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Animal: Merino brebis.O.400 Kg
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caillage est fait avec une présure végétale naturelle obtenue à partir des pistils de la
fleur sauvage Cynara Cardunculus. Salé à sec et frotté avec une saumure sur la partie
supérieure et inférieure.Piece O,700Kg
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Saucisson Ibérique de Bellota
18.00€Ce que l’on nomme Saucisson Ibérique est le mélange de viande hachée
issue exclusivement de porc ibérique Pata Negra, de sel, de poivre et d’ail
qui après un processus de maturation-séchage assure une bonne stabilité et
dégage une odeur et une saveur caractéristique de cette charcuterie.